芝加哥 米其林三星 分子料理的饗宴 Alinea 下篇

一個燒燙的木頭上

放置著看似海鮮的東西

看起來就魚骨頭

服務生的介紹是用高溫讓他的水分蒸發後的魚骨帶一點點的魚肉

吃起來很酥脆

比較沒有在台灣吃的油膩感

上面擺著花生及花生做成的醬料

綠色的都是花椰菜的梗,葉子,即我們平常吃的頂端的部分

花椰菜及生魚都是入口即化

有點感覺意猶未盡

花生醬料鹹鹹得不錯吃

這道菜是用我們很熟悉的筷子吃的

看老美拿筷子真的很好玩

這個看似青銅器似的器皿

裝著東南亞來的水果及不知名的小果粒

吃起來卡滋卡滋的很爽

味道清淡微酸

服務生說是要讓我們清醒味覺用的

這時候端上了一堆木炭的東西

並點上火

不過並沒有開始這道菜

而是直接進入下一道菜

服務生介紹這是一道4種菇類做成的料理

不過我只看到一種菇類

其他的菇類可能被變化成其他形體

例如下面果凍膠狀的物質

就帶有著香菇的味道

火終於燒完了
服務生從這堆木炭中找到兩片黑黑的條狀物

一塊是豬肉另一塊是吃起來像菇類的東西
左下的醬料吃起來像是非常濃郁的海苔醬 但又有些不一樣
左上像巧克力的東東
帶有很鹹燒焦味道的不知名醬料
豬肉吃起來非常的爽口不會油膩
入口即化
菇類則有一些炭烤味稍微拖了些水的乾
但還不錯吃

這道菜一上來

服務生直接問你們有做功課嗎

突然就傻掉了

雖然好像在網路上看過

但是印象模糊

服務生說沒關係

把鐵條快速抽掉

然後一口氣全部吃掉

這道菜上面是熱馬鈴薯

下面是濃稠冷的馬鈴薯

怎麼形容呢

就是這輩子吃過最好吃

乳鴿肉加上柑橘
紅色的是甜菜做成的膠狀物
黑色長條狀的有點像是甘藷的東西
但又更有嚼勁一點

羊起司下面包著南瓜
南瓜子非常的脆口感超棒
羊起司也沒有那麼重的羊騷味
比較適合我們不常吃起司的東方人

no cheese no dessert
所以吃完起司
接著就是甜點
這道是全藍莓料理
最特別的是中間的條狀物
吃起來像是藍莓口味的口香糖
但是可以吞下去
很特別的甜點

這道菜是算是他們的招牌菜吧
網路上網誌上都可以找到大家在吃這道菜的文章影片照片
遠遠看起來他是個氣球
近看真的是個氣球他本人
服務生提醒男生(因為我戴眼鏡)要拿掉眼鏡女生要小心頭髮
這道菜很黏
怎麼吃呢
先吸氣球裡面的氣
有淡淡的青蘋果香味
還沒吸完就跑掉了
氣球是青蘋果味道的糖膜
真的很黏    黏到滿手都是糖模
下面看起來像繩子的東西
實際上是糖膜包著青蘋果果肉
青蘋果很酸但很好吃
但吃完這道菜手上滿滿的都是糖膜
這時候服務生會送上熱毛巾擦手

這道是最後一道甜點也是今天的最後一道菜
如藝術品一般的甜點
這道菜是由廚師親自出來幫你桌邊做菜
流程如以下影片

可以我們不是由傳奇主廚親自幫我們做甜點
今天的主題是熱帶水果
由於英文不夠好
無法聽出廚師介紹的所有水果
只吃得出來有芒果 百香果 香蕉 椰子
所有的元素混雜的進入口腔
這種變化及層次感真的說不出來的美妙

飯後有咖啡茶的飲品
我們點了茶
老婆說這是普洱茶
我沒喝過好的普洱茶
只能說我喝過3000塊以內的茶
沒有能跟這個比的
3000塊以上的就沒喝過了

這樣兩杯茶 加上一杯香檳 礦泉水錢就要68美金

廁所看起來就一般高級餐廳的樣子
比起歐洲的米其林餐廳有所不如
但還中規中矩

從餐廳的入口可以看到部分的廚房

可以看到滿滿都是人的樣子

據說超過20人

 但只有20桌的客人

第一次體驗分子料理就吃這家名滿天下的餐廳

分子料理真的讓人驚喜連連

又些創意的感受是無法用文字表達的

訂到這家餐廳是由網路上查詢到網誌而得到的訊息

這家餐廳可怕的是一年多前的菜色

跟今年10月我們去吃的時候有超過8成的菜色都不一樣

原本的菜色也有改變

所以看的出來主廚一直在努力求新求變

東西不但好吃也非常的有美感

但基於個人口味的喜好

分子料理可能不是我所喜愛的料理方式

我還是喜歡看到食物原本的樣子

餐廳的座位的擺法應該是有特殊設計過

雖然可以看到別桌的人

但是看不到隔壁桌的菜

可能是這樣的方式每個人才會有驚喜