馬丁醫師的投資筆記

2014年10月17日星期五

蘋果概念股勝華的悲歌

勝華今年七月見到高點

但是從月線來看99年底就見到長期的高點了

從99年開始年年現金增資

這樣跟股東要錢的公司基本上碰不得

營收長期衰退

投資人不應該看新聞就投資這家公司

只有99年的營運數字能看

其他都非常的負向

帳上現金逐漸減少

從99年應收帳款及存貨開始暴增

如果真的有吃到蘋果

應該帳款及存貨不應該有如此問題

99年開始應付帳款也暴增

無法付款給廠商

來自營運的現金流量無法支付投資所需的資金

並且需要現金增資來跟股東要錢

這家公司明顯在99年開始營運轉差

雖然說99年以前也沒有很好的財務數字的表現

但如能利用財報數字

則可避開這3年大空頭

甚至現在要變成壁紙的慘況

芝加哥米其林三星分子料理的饗宴 Alinea 上篇

門口沒有顯眼的招牌，只能看著從名車下來的人來辨認餐廳的正確位置

Alinea這家餐廳是為了要跑芝加哥馬拉松

順便看看芝加哥有什麼知名的米其林料理

而上網找到了

這是目前芝加哥唯一的米其林三星餐廳

從2010年開始就獲得米其林三星的榮耀至今

在許多美食雜誌上一名在前十名的地位

甚至有雜誌把他選為全球百大餐廳之首

這樣的餐廳怎能不來吃一下

這家餐廳主要是做分子料理的

一查之下才發現

很多分子料理都只能做到半套

因為料理的技術太難

器械昂貴甚至要特製

這家餐廳要直接餐廳的網頁上買票

餐廳不是天天開門

也只做晚餐

可能因為晚餐一桌要賣兩次

所以時段也不多(要讓你好好吃)

越早的時間價格越便宜

我們買晚上五點的票

一人美金210

以米其林三星的價格來說算是非常便宜

一進門就是像夜店一頁昏暗的燈光

而且還無法看到接下來該怎麼走

左側突然有個鐵門就開了

室內的擺設算是昏暗

據服務生說總共有20張桌子

我們位在一樓共五張桌子

後來一樓總共有5組共10個饕客

服務生的數量就至少五人

事前餐廳就會問有什麼禁忌

現場又會再問一次

然後就會開始介紹用餐的方式

今天總共要上15道菜

然後就會問要不要酒是要一杯還是一道菜一道菜配

除了隔壁桌的老夫妻

大家都沒有點酒

而我們點了一杯香檳

喝起來沒甚麼特別

就米其林該有的水準

餐桌旁邊會放一個小枕頭

上面會擺放乾淨的餐具

服務生會提醒不要把用過的餐具放上去

會破壞下一道菜的味覺

第一道菜只看的出來有魚子醬

那團泡沫是用干貝打出來的泡沫

黃黃的是蛋做得布丁

透明的是檸檬做的凝膠

他們只會大略跟你說有什麼食物

怎麼吃就隨一搭配

反正就是四種味道隨意混和著吃

味道有清爽有濃郁有海產的鮮甜

這道菜一開始就拿著一團纏好的藤類

然後還在想說要變甚麼魔術的時候

服務生看出我們的疑惑

直接跟我們說食物藏在藤類裡面

要用心找

終於花了一番功夫找到了

吃起來就是海藻類的東西

很鹹但不錯吃

這道菜服務生會要你拿在手上

感受它的溫度

看起來像花枝的東西

真的吃不出來是甚麼東西做的

只能確定是某種海產

換個餐具吧

蝦子帶有很鹹酸酸的味道

下面是7種豆子的配料

白色的是半氣泡式的醬料

蝦子吃起來很好吃

很討厭子豆子的我居然把他的豆子吃完

並不難吃

至於醬料反而沒那麼驚豔

一開始根本不知道這個罐子是要幹嘛的

上菜後

原來是要放玉米葉的

玉米都是切好再用起司黏上去的

非常的費工夫

吃起來有很重的燒烤味

但玉米本身只有微焦

加上起司

這絕對這輩子吃過最好的烤玉米

Alinea下篇

2014年10月16日星期四

芝加哥馬拉松在臉書上與朋友互動實測

這張是芝加哥馬拉松的路線圖

而如果事先有登記好要將里程數和臉書籍時po文的話

他就會在事先設定好的距離將圖像化的里程數po在臉書上

而在芝加哥的朋友

就可以根據里程數及時間到現場去幫你加油

我就在這科技化的工具下

在飯店附近及中國城遇到我唯一的加油團(我老婆)

2014年10月10日星期五

NOVOTEL 諾富特桃園機場飯店

機場的大廳十分有時尚感

為了要刷國旅卡間之隔天要趕一早的飛機

於是選擇了這間離機場只有幾步之遙的旅館

因為國慶日(10/10)前一日住宿

所以需要請休假並當天有刷卡的紀錄

但這家飯店習慣上是check out的時候結帳

所以要跟櫃台說要當天結帳

習慣跟其他飯店有點不同

法國的飯店集團開的飯店，加上離機場近，有許多外國人走來走去，更有出國的感覺

旁邊的酒吧有請人唱live,唱的不差,但只有兩組客人

有住過法國ibis，就會有種ibis加強加大版的感覺

浴室的玻璃，可以調整要透明還是不透明

旁邊可以直接看到飛機，也可以看到飛機的起降

餐廳提供的早餐是buffet，可以和很多空姐坐在隔壁桌吃飯，算是個不錯的福利，但就如花個8、9百去餐廳吃buffet，東西都沒很差但卻沒有價值感，三個放水果的盤子幾乎是全空的，許多客人拉行李放在餐廳門口，卻沒有人幫忙看行李，既然是機場旁邊的飯店，客人本來就有趕飛機的可能，住房的價格高，卻沒有價值，只是廉價旅館ibis的升級版，如果不是為了國旅卡，應該不會去住。

2014年10月8日星期三

五星主廚快餐車電影觀後感

這部電影雖然套用Hollywood的電影公式

主角因為一些因素失業離婚親子關係疏遠

然後透過一些旅程或經歷找回人生的夢想動力

修補親情愛情

主角是個知名餐廳的主廚

菜單上的菜都是為了滿足上流社會的菜色(魚子醬之類的)，這樣高貴的食材，這些上流社會的人就會買單。但為了要迎合這樣的客人，主廚無法開發新的菜色、展現出自己對料理的熱情。

一天，知名的網路美食家去品嘗他們的菜色，主廚想要在當日做新的菜色卻被老闆制止，而被美食家批評吃不出主廚對食物的熱情，10年來的菜色沒有突破，被美食家批評過氣，而兩人在twiter上引發口水戰。主廚對廚師下戰帖，要以新菜色來迎戰，而老闆再一次制止這樣的嘗試，當晚的菜單如舊，主廚也因此負氣離開，將當晚的廚房交由二廚。這次美食家直接把圖片及評論及時po上網，主廚氣到直接衝到餐廳跟美食家引發衝突，影片被上傳youtube，因而成為全國的憤怒哥，主廚也為此失去了工作。

在失意的一切下，回到了邁阿密，找到了一台餐車，在這些平民小吃上找回料理的熱情及創新，並藉由兒子對網路的傳播聲名大噪。

在台灣甚至國外，常常去到一些有名的中高價位的餐廳，吃不出廚師對料理的熱情及用心，在歐式料理上尤其明顯。台灣距離歐陸太遠，吃過真正中高價位的人又太少，以至於這些廚師搞出了看似高貴的裝潢，卻只端出形體上像法國菜義大利菜的餐點，味道完全不對，甚至自以為有創意，搞東西合併，不是創意不好，而是料理的功夫不足時，東西合併只會顯得突兀。

看完這樣的片子，除了搞笑的部分，更多的是找回對料理的熱情，也要好好監督這些名不符實的高價餐廳，沒有熱情就沒有好的料理。